GEMÜSE

Kohlrabi sollte man im Ganzen kochen und erst später zerkleinern. So bleibt das Aroma besser erhalten. Außerdem erkennt man die holzigen Stellen besser. 

Petersilie friert man am Besten als ganze Stengel ein. Im gefrorenen Zustand kann man leicht die benötigte Menge abreiben. 

Getrocknete Pilze, die mit einer Gewürzmühle bzw. Schlagmühle zerkleinert werden, ergeben eine feine Würze für so manches Gericht. 

Geröstete Mandeln zum Verzieren von Torten ersetze ich durch Haferflocken. Nach Wunsch kann diese vorher auch leicht in einer Pfanne mit Butter anrösten.  

Rotkohl erhält ein feines Aroma, wenn man zum Schluss des Schmorens neben etwas Nelkenpulver ein kleines Stück Zartbitterschokolade zu fügt. 

 

Wenn die Currysoße zu dünn geraten ist, einfach mit einer pürierten Banane andicken. 

Die Marinade für Tomatensalat mit ein bis zwei Teelöffeln Tomatenmark verrühren.  

Getrocknete Kräuter verlieren durch die Trocknung mehr als die Hälfte ihrer Würzkraft. Deshalb einen Tag vorher in etwas Olivenöl einlegen. 

Erwärmen sie Götterspeise nur bei mittlerer Hitze, damit sie nicht zu heiß wird. Sie verliert sonst ihre Gelierkraft und die Götterspeise wird nicht fest. 

Brokkoli bleibt beim Kochen grün, wenn man etwas Essig in das Kochwasser gibt. Dann behält er seine leuchtend grüne Farbe.